包丁研ぎの技法

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この度、3冊目の本を書かせていただきました。
今までの研究や料理人との年間契約を通して得られた情報から、良く切れる包丁と切れ味の良い包丁に分けて研ぎ方や考え方を書いております。

真の研ぎの答えは調理の現場にしかありませんが、少しでもこの本が研ぎに悩まれている方やより味にこだわりたい方の助けになればと思います。