若狭田村山巣板レザー型

Item

人造からの繋ぎ～最終仕上げに使用する砥石です。
若狭田村山では巣板は希少な層で、天然砥石の巣板の中でも硬めとなります。
戸前などに比べて少し粒子は荒めになるため、巣板で仕上げる場合、包丁は少し引っ掛かりのある切れ味に、鑿などは少し刺さりの良い切れ味になる傾向にあります。
面直し、泥出しには必ずダイヤモンド砥石をご利用ください。

産出：若狭田村山
地層：巣板
サイズ：約148×78×26㎜
硬さ：3.7
※硬さ5段階表記硬い５⇔１軟らかい

NHKの番組内で切れ味が良いことで料理が美味しくなるという証明を取った際に使用した砥石と同じ山のもので、食材を生かす料理にこだわっている料理人に特にお勧めです。
この天然砥石は当店が検品、研ぎ試しをしており、若狭田村山戸前や浅葱は当店の包丁の最終仕上げにも使用しております。

※写真と砥石の色が若干異なる場合があります。
※筋やヒビはなど検品や実際研いで問題ないと判断したものを販売しております。
※店頭でも販売しているため、タイムラグで在庫切れの場合になることがございます。その際は速やかにご返金致しますのでご了承ください。
※泥を利用した研ぎをする際はダイヤモンド砥石をご利用ください。
※凍てると割れる可能性があります