高山天上

Item

コレクターズアイテム
大工道具・砥石と研ぎの技法P65に掲載された砥石です。
かなり珍しい高山の砥石。
ストライクゾーンが広く、マルチに対応ができる逸品です。
包丁においては切り刃の地金と鋼の差が出やすい、内曇りに近い仕上がりになる砥石です。

面直し、泥出しには必ず研承ダイヤかダイヤモンド砥石をご利用ください。
研承ダイヤ中目(中砥～仕上げ)
https://tsukiyama.buyshop.jp/items/14776354
研承ダイヤ細目(仕上げ)
https://tsukiyama.buyshop.jp/items/14776368

産出：高山
地層：天井
サイズ：約213×80×44㎜
硬さ：3.8
※硬さ5段階表記硬い５⇔１軟らかい

NHKの番組内で切れ味が良いことで料理が美味しくなるという証明を取った際に使用した砥石と同じ山のもので、食材を生かす料理にこだわっている料理人に特にお勧めです。
この天然砥石は当店が検品、研ぎ試しをしており、若狭田村山戸前や浅葱は炭素鋼やステンレスの仕上げ前や最終仕上げに使用しております。

※写真と砥石の色が若干異なる場合があります。
※筋やヒビはなど検品や実際研いで問題ないと判断したものを販売しております。
※店頭でも販売しているため、タイムラグで在庫切れの場合になることがございます。その際は速やかにご返金致しますのでご了承ください。
※泥を利用した研ぎをする際は研承ダイヤかダイヤモンド砥石をご利用ください。
※凍てると割れる可能性があります。