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身卸出刃白本霞上作七寸(210㎜)

身卸出刃白本霞上作七寸(210㎜)
白紙二号を鍛造し松炭で焼き入れをした一品。
上作シリーズは研ぎやすさを優先した包丁で、料理人の方が最前線で使用する際の使いやすさを考えて製作した包丁です。研ぎやすさは当然切れ味にもつながり、研ぎ時間の短縮から切れることで無駄な力を入れずに作業ができることから欠けのリスクも軽減できます。
刃先が薄い包丁ですが、軽いことで振りやすく身割れしやすい魚体も切りやすくなっております。三枚おろしから腹骨をすき、背と腹を分け皮を引くところまでを行うのに適している包丁です。ただ包丁の背の厚みが薄く切り刃も鋭角なため、硬い骨を切るには適していない包丁となります。

鋼材:白紙二号
長さ:刃渡り七寸(210㎜)
作り:合わせ(鋼と地金の二層)
柄:ホウ材栗型
仕上げ:天然砥石本刃付

当店の商品は多くの料理人との切れ味の研究や実験をして得られた情報を元に選び製作した商品を提供しております。お求め頂いた方が研ぎやすく、包丁の形が崩れないように一本一本手作業のみで研ぎあげ、切れ味を試験してからお届けいたします。
ただただ美味しく食材が切れる包丁を。

※炭素鋼のため数分の使用で錆びが生じることがあります。
※歪取と形の修正をした上で手作業のみで本刃付をして出荷するため、納期に約2週間頂戴しております。
※本刃付の際えくぼ(切り刃に生じる凹み)が出る場合があります。
¥ 40,000

※この商品は最短で8月25日(日)頃にお届けします。

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ショップの評価

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    迅速な対応ありがとうございます。素晴らしい砥石に出会えました。ほどよい硬さで研ぎ心地も素晴らしく、良い刃が付きました。職場用にもう1本欲しくなってしまいました。

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    凄くいいです。切り口もとても綺麗でほんとに大満足です。もう2〜3本欲しいなと思いました。

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