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出刃白本霞上作八寸(240㎜)

出刃白本霞上作八寸(240㎜)
白紙二号を鍛造し松炭で焼き入れをした一品。
上作シリーズは研ぎやすさを優先した包丁で、料理人の方が最前線で使用する際の使いやすさを考えて製作した包丁です。研ぎやすさは当然切れ味にもつながり、研ぎ時間の短縮から切れることで無駄な力を入れずに作業ができることから欠けのリスクも軽減できます。
大きなサイズのため非常に重くなります。大きなサイズの魚で骨の硬さを気にされる方にお勧めの包丁です。

鋼材:白紙二号
長さ:刃渡り八寸(240㎜)
作り:合わせ(鋼と地金の二層)
柄:ホウ材栗型
仕上げ:天然砥石本刃付

当店の商品は多くの料理人との切れ味の研究や実験をして得られた情報を元に選び製作した商品を提供しております。お求め頂いた方が研ぎやすく、包丁の形が崩れないように一本一本手作業のみで研ぎあげ、切れ味を試験してからお届けいたします。
ただただ美味しく食材が切れる包丁を。

※炭素鋼のため数分の使用で錆びが生じることがあります。
※歪取と形の修正をした上で手作業のみで本刃付をして出荷するため、納期に約2週間頂戴しております。
※本刃付の際えくぼ(切り刃に生じる凹み)が出る場合があります。
¥ 58,000

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