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柳刃白本霞特上一尺(300㎜)

柳刃白本霞特上一尺(300㎜)
白紙二号を鍛造し松炭で焼き入れをした一品。
特上シリーズは切れ味と振りやすさを優先した包丁で、料理人の方がこだわった食材を美味しく切れるように考えて製作した包丁です。鋼の硬さは硬めであることから傷が入りにくく刃先を薄く形成することができるため切れ味が出やすくなりますが、欠けのリスクも高くなりますので限定的な使用用途や研ぎにこだわっていただいている方にお勧めとなります。
一尺は標準的な長さであり、刺身だけでなく皮引きなどにも使用できます。また釣り好きの方や長く良いものを愛用されたいと言われる方にも好評の包丁です。
刺身やローストビーフなど軟らかいものを綺麗に美味しく切る際にご使用ください。

鋼材:白紙二号
長さ:マチより一尺(300㎜)
作り:合わせ(鋼と地金の二層)
柄:ホウ材栗型
仕上げ:天然砥石本刃付

当店の商品は多くの料理人との切れ味の研究や実験をして得られた情報を元に選び製作した商品を提供しております。お求め頂いた方が研ぎやすく、包丁の形が崩れないように一本一本手作業のみで研ぎあげ、切れ味を試験してからお届けいたします。
ただただ美味しく食材が切れる包丁を。

※炭素鋼のため数分の使用で錆びが生じることがあります。
※歪取と形の修正をした上で手作業のみで本刃付をして出荷するため、納期に約2週間頂戴しております。
※本刃付の際えくぼ(切り刃に生じる凹み)が出る場合があります。
¥ 37,000

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